鸡肉火腿鳝丝羹
22 二月 2009
No Comment［用料］
鳝鱼60克，笋肉、猪肉各30克，水发香菇、熟鸡肉、熟火腿各15克，生油、绍酒、盐、酱油、味粉、胡椒粉、生粉各少许，生姜、陈皮各5克，鲜汤300克。
［做法］
1、熟鸡肉、熟火腿切丝，鳝鱼洗净后切丝，笋肉、水发香菇、猪肉也切丝，生姜去皮，陈皮用温水泡过后切丝，越细越好。
2、炒锅上火，放入生油烧热，将笋丝、香菇丝、鳝丝、肉丝、姜丝同时下锅兜炒，溅入绍酒，加入鲜汤，盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入味粉，胡椒粉，陈皮丝，并用生粉勾薄芡推匀。盛入汤碗中，上桌前撒入火腿丝，熟鸡丝即成。