煲好汤

〔用料〕
芥菜250克，咸蛋1只，瘦猪肉100克，生姜1片，盐少许。
〔做法〕
1、芥菜、瘦猪肉洗净，瘦猪肉切片，咸蛋去壳，生姜洗净，去皮，切片。
2、瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入芥菜、瘦猪肉，滚至瘦猪肉熟透，加咸蛋和少许盐调味，稍滚至咸蛋黄熟透，即可饮用。

〔用料〕
栗子肉250克，鸡脚8只，排骨250克，陈皮1角。
〔做法〕
1、鸡脚滚 水烫透，去黄衣，斩去爪尖、洗净，栗子去壳、去衣，取肉，排骨洗净，斩件，陈皮浸透，洗净。
2、全部用料放入水中，用中火烫3小时，加少许盐调味，即可饮用。

〔用料〕
新鲜莲子50克，新鲜荷叶一角，老黄瓜1个，生薏 米100克，猪碾1条，陈皮1角，盐少许。
〔做法〕
1、猪腰放入滚水煮 5分钟，捞起，刮去腰苔，洗净，茄子去硬皮及心，洗净，老黄瓜洗净，连 皮切厚件，生薏米、陈皮浸透，洗净，茶叶洗净。
2、瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入莲子，老黄瓜、生薏米、猪腰和陈皮，待水再滚起，改用中火煲3小时，再放入荷叶稍滚，以盐调味，上桌供用。

［用料］
鳝鱼60克，笋肉、猪肉各30克，水发香菇、熟鸡肉、熟火腿各15克，生油、绍酒、盐、酱油、味粉、胡椒粉、生粉各少许，生姜、陈皮各5克，鲜汤300克。
［做法］
1、熟鸡肉、熟火腿切丝，鳝鱼洗净后切丝，笋肉、水发香菇、猪肉也切丝，生姜去皮，陈皮用温水泡过后切丝，越细越好。
2、炒锅上火，放入生油烧热，将笋丝、香菇丝、鳝丝、肉丝、姜丝同时下锅兜炒，溅入绍酒，加入鲜汤，盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入味粉，胡椒粉，陈皮丝，并用生粉勾薄芡推匀。盛入汤碗中，上桌前撒入火腿丝，熟鸡丝即成。

［用料］
净梭子蟹肉100克，豆腐50克，笋肉、蛋清、水发香菇、虾仁各适量，生油、米醋、胡椒粉、姜丝、芫荽叶、绍酒、盐、味粉、生粉各少许。
［做法］
（1）笋肉洗净；水发香菇择洗净；豆腐切丝；蛋清打匀。
（2）沙锅上火，放入生油烧热，放入蟹肉、虾仁、绍酒，加鲜汤烧沸，放入盐、味粉、胡椒粉推匀，淋入生粉勾芡，再将蛋清淋入，米醋入锅，搅匀后，撒入芫荽叶，出锅装入汤碗。

［用料］
老黄瓜1个，豆腐2块，黄豆50克，排骨600克，陈皮1角，盐少许。
［做法］
（1）黄皮老黄瓜1个（约1500克重），原个留皮，洗干净，开边去瓜瓤，切成大件；排骨洗干净，斩件；豆腐漂洗干净；黄豆去掉杂质，与陈皮浸透，洗干净。
（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火煲至黄豆熟，以盐调味，即可饮用。

［用料］
白豆腐1大块，剖净的山斑75克，肉片100克，生粉、胡椒粉、汤味料各适量。
［做法］
（1）用油起锅，将山斑放在锅中煎透，溅入绍酒注入二汤，加入豆腐，用汤味料调味。
（2）用生粉将肉片拌匀，放在锅内滚熟，撒上胡椒粉，倒在汤锅里便成。

［用料］
芫荽50克，红萝卜500克，新鲜白茅根、瘦猪肉各200克，盐少许。
［做法］
（1）芫荽、红萝卜、白茅根、瘦猪肉洗干净；芫荽切段；红萝卜去皮切成块状；白茅根切段。
（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲半小时，加盐少许调味，即可饮用。

［用料］
豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、盐、味粉、清汤、麻油、生粉各适量。
［做法］
（1）豆腐去皮切块，放入开水锅中焯去豆腥味，冷水浸泡；用生菜入沸水锅中焯水，再切成粗末；肉丝亦入沸水锅内焯水。
（2）炒锅烧热后放生油，烧热后投入肉丝，溅入绍酒，加入清汤、豆腐，再放入生菜末、盐，煮开后加入味粉，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

［用料］
猪瘦肉100克，津白50克，冬菇2只，料酒、酱油、上汤各适量。
［做法］
（1）猪肉切丝，用酱油、料酒拌腌；冬菇和津白先用水浸泡；冬菇去蒂切丝；津白去硬头切成两段，手撕成丝。
（2）锅内放入高汤，放入冬菇和津白，煮滚加入肉丝，在滚开，汤中加盐盛入碗中，淋上几滴酒即成。